CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes :
1 kilo de camarones limpios
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.
Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.
Apróximado: 4 personas

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CHICHARRON DE PESCADO

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de pescado
2 limones
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de maicena
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.
Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al costado.
Salsa Tártara:

Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.
Aproximado: 4 a 6 personas

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ESPECIAL NAVIDAD: PANETÓN NAVIDEÑO

Ingredientes:

Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar


Preparación:

Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar levar.


Ingredientes para la masa del Panetón:

1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azúcar
10 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panetón o esencia de chirimoya
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras


Preparación:

En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorporar el fermento. Añadir los huevos, el azúcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.


Enharinar las frutas confitadas y las pasas.

Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, añadir el resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja al Panetón, formar un bollo, o bola grande.


Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa, hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.


Llevar a un horno precalentado a 175° C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.


Nota:

Si deseas que el Panetón te salga más aromático puedes reemplazar la leche evaporada por vino dulce.
Si no consigues los recipientes especiales de papel grasa para colocar la masa puedes hacerlo en una ollita alta, la cual vas a enmantequillar y enharinar en la base y las paredes. Para que sea fácil desmoldarlo colócale un disco de papel manteca o papel grasa.

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CHEESECAKE DE MANDARINAS

Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) de mandarinas


Relleno: 450 g (1 lb) queso crema
5 huevos
1 tarro (14 oz) de leche condensada
Pizca de sal
3 tazas de jugo de mandarinas, alrededor de 2 k (4 lb 8 oz) de mandarinas
1 taza de crema de leche


Corteza: 180 g (6 oz) de galletas dulces María, Vainilla o similar, molidas (20 galletas aprox.)
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida aproximadamente


Cubierta: 1 ½ cucharadita de colapez en polvo o gelatina en polvo
4 a 5 mandarinas, peladas en gajos
¾ taza jugo de mandarina
Hojas de menta


Preparación:
Pelar las mandarinas, separar los gajos y retirar la membrana blanca. Licuar. Si fuera necesario usar muy poco agua. Colar el jugo y separar. Colocar el jugo en una olla y llevar a hervir hasta reducir a 2 tazas. Enfriar y separar.


Relleno:
Batir el queso crema hasta suave. Agregar lentamente los huevos, la leche condensada y la sal mezclando bien. Incorporar 2 tazas del jugo de la mandarina y la crema. Mezclar bien. Verter esta crema en el molde y llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 1 hora 10 minutos aproximadamente. El cheesecake estará listo cuando al sacudirlo ligeramente el centro se mueve. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura de ambiente.


Corteza:
Moler o procesar las galletas. Mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una masa. Presionar la galleta molida en el fondo y parte de las paredes de un molde desarmable redondo. Separar.


Cubierta:
Colocar los gajos de mandarina encima del cheesecake una vez frío.Diluir la gelatina o colapez en ¼ de taza de jugo de mandarina y verter en el resto de jugo caliente.Esperar que enfríe y verterlo encima de los gajos de mandarina. Llevar a la refrigeradora para que cuaje.Al momento de servir decorar con hojas de menta.


Aproximado: 8 personas

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BUDÍN DE PANETÓN

Ingredientes :
1 panetón, cortado en tajadas horizontales de 2 cm
1 ½ tazas de azúcar para acaramelar el molde con hueco
2 tazas de leche
2 tazas de crema de leche
200 g (7 oz) de azúcar
5 huevos grandes
Mantequilla, la cantidad necesaria
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar molida
Preparación:
Acaramelar un molde con hueco. Verter la leche y la crema en una olla y llevar a hervir 1 minuto. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén amarillo claro. Añadir la leche y agregar vainilla y ralladura de naranja.


Enmantequillar las tajadas de panetón y remojarlas en la mezcla de las leches. Acomodar en el molde hasta terminar. Verter el resto de la mezcla de leches.


Espolvorear encima con azúcar molida. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) en baño maría por 45 minutos, aproximadamente o hasta que cuaje.


Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Opcional: Se puede servir bañado con Crema Pastelera o Crema Inglesa.


Aproximado: 10 a 12 personas

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SUSPIRO DE LIMEÑA

Ingredientes :
2 latas de leche condensada
8 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla


Merengue: 2 claras
1 ½ taza de azúcar
½ taza de Oporto
Canela en polvo



Preparación:

Batir las yemas de huevo hasta que estén bien espesas y color amarillo claro.


Verter la leche condensada en una olla mediana y llevar a hervir, a fuego medio, moviendo constantemente hasta que esté espeso. Retirar del fuego y agregar gradualmente las yemas batidas a la leche condensada, moviendo ligeramente.
Regresar la mezcla al fuego bajo por 5 minutos, sin hervir. Agregar la vainilla y mezclar.
Verter todo en una dulcera no profunda (puede ser un molde de pie). Dejar enfriar.


Merengue:
Mezclar el Oporto con el azúcar en una olla y llevar a hervir (sin mover) hasta que esté en punto de bola blanda (238ºF/113ºC). Para saber si el almíbar está a punto y no se tiene un termómetro, echar 1 cucharadita del almíbar en un vaso con agua helada. El almíbar se irá al fondo del vaso. Introducir los dedos índice y pulgar y tomar el almíbar. Este se puede moldear con los dedos.


Mientras se hace la miel, batir las claras a punto de nieve y reservar.


Retirar el almíbar del fuego, una vez listo, y agregarlo a las claras en forma de hilo, mientras se bate. Continuar batiendo las claras hasta que espesen y se enfríen.
Colocar el merengue encima del manjarblanco de yemas formando picos. Espolvorear encima con canela en polvo.


Aproximado: 6 – 8 personas

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PECADO DE LUCUMA

Ingredientes :
Merengue: 1 taza de claras de huevo, a temperatura de ambiente
2 1/3 tazas de azúcar blanca
2 cucharadas de fécula de maíz o maicena
Pizca de sal
Papel Manteca para hacer los merengues o planchas de silicona


Relleno: 4 lúcumas (aproximadamente 1 k, si son medianas)
1 taza de leche condensada, aproximadamente
1 taza de crema de leche, batida como para chantilly
1 cucharadita de colapez o gelatina en polvo
Azúcar en polvo, al gusto, si fuese necesario
Nueces o pecanas picadas, para la decoración



Preparación:
Merengue:
Trazar 3 círculos en papel manteca o encerado de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro. Engrasarlos y enharinarlos. Los círculos de merengue también se pueden hacer sobre planchas de silicona.
Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estén espumosas agregar gradualmente la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que estén duras a punto de merengue.
Retirar el tazón de la batidora y agregar el resto del azúcar y la maicena en forma envolvente.


Rellenar una manga de decoración con boquilla lisa o rizada. Formar los discos de merengues sobre los círculos trazados. Hornear en horno precalentado a 200ºF (100ºC) durante 2 horas o hasta que los merengues estén crocantes. Retirar del horno. Enfriar ligeramente y retirar el papel. Guardar herméticamente hasta el momento de usar.


Relleno:
Licuar las lúcumas con la leche condensada, hasta obtener un puré espeso. Retirar de la licuadora y colar. Batir la crema de leche hasta que esté a punto de chantilly. Mezclar con el puré de lúcuma en movimientos envolventes. Agregar azúcar si fuese necesario.


Hidratar la colapez o gelatina en polvo en ¼ de taza de agua por 2 minutos. Diluir a fuego bajo y retirar del fuego. Dejar enfriar y agregar a lo anterior.


Armado:
Colocar un disco de merengue en fuente o plato de servir y esparcir el relleno de lúcuma; colocar el segundo merengue, nuevamente la lúcuma y finalmente acomodar el tercer disco. Decorar encima con relleno de lúcuma si hubiese sobrado, crema chantilly y nueces picadas.



Aproximado: 6 - 8 personas

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ESPECIAL NAVIDAD: PAVO NAVIDEÑO CON MANTEQUILLA Y HIERBAS

Ingredientes :
1 pavo de 9 k (17 lb), sin pescuezo y menudencias
2 tazas de sal gruesa
½ taza de mantequilla, derretida
2 cebollas, peladas y picadas
4 zanahorias, peladas y picadas
4 tallos de apio, picados
2 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco seco
Pimienta
Sal
Opcional: Manzanas para rellenar

Preparación:

Frotar el pavo por dentro y por fuera con la sal gruesa. Colocarlo en una olla o recipiente grande y cubrirlo con agua fría. Llevarlo al refrigerador y dejar que el pavo marine en la sal por 12 horas o toda la noche. Al día siguiente, lavar bien el pavo y descartar la marinada.
Untar el pavo con la mitad de la mantequilla derretida. Voltear la pechuga del pavo hacia abajo y colocarlo en una rejilla que estará dentro de una bandeja para hornear. Rellenar la cavidad con la cebolla, la mitad de las zanahorias, la mitad del apio, 1 rama de tomillo y el laurel. Esparcir las verduras restantes en la bandeja, alrededor del pavo y rociar con el vino blanco.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C). El tiempo de cocción del pavo es de 25 a 30 minutos por kilo de peso (aproximadamente 4 horas). Voltear el pavo (con la pechuga hacia arriba) después de aproximadamente 2 ½ a 3 horas de cocimiento y untarle la mantequilla restante. Dejar que dore ligeramente.
Una vez listo, retirar del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar.
Colar los jugos de la asadera y calentarlos en una olla. Si se desea, espesar la salsa diluyendo 1 cucharada de maicena en ¼ de taza de agua fría. Añadir moviendo a la salsa hirviendo.
Acomodar el pavo en una fuente, una vez cortado y bañar con la salsa. Opcional: Se puede rellenar también con manzanas peladas, sin corazón, cortadas en trozos.
Aproximado: 12 personas

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ENSALADA NAVIDEÑA CON LECHUGAS, PALTAS Y PIÑONES

Ingredientes :
Vinagreta: Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mostaza
7 cucharadas de aceite de oliva
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
2 cucharaditas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
Sal
Pimienta
Ensalada: 4 naranjas de comer, peladas, separadas en gajos, sin membrana ni hollejo
6 tazas de lechugas, variadas, partidas con la mano en trozos medianos
2 paltas, peladas, sin pepa y en rodajas
¼ de taza de piñones, tostados
Granada, desgranada (opcional)
1 cebolla roja, cortada en rodajas delgadas y separados los anillos
Sal
Pimienta
Preparación:
Vinagreta:
Mezclar el jugo de limón con la mostaza en un recipiente pequeño. Batir ligeramente y añadir el aceite gradualmente. Mezclar el ají y el romero. Sazonar con sal y pimienta.
Reposar hasta usar.
Ensalada:
Colocar la lechuga en una ensaladera. Agregar la naranja y mezclar.
Acomodar la palta encima de la lechuga. Esparcir los piñones y los granos de granada y acomodar los anillos de cebolla. Rociar con la vinagreta y servir.
Aproximado: 6 personas

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PAVO CLASICO DE NAVIDAD

Ingredientes :
1 pavo, completamente descongelado

1 cucharada de mostaza aproximadamente

5 cucharadas de mantequilla aproximadamente

Jugo de limón

Sal

Pimienta

Pimentón o páprika

1 cebolla grande, pelada y partida en 4

¼ de taza de oporto

3 tazas de caldo de pavo

2 manzanas, lavadas y cortadas en 4

Preparación:

Hacer un caldo con las menudencias del pavo.

La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón. Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.

Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno precalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo de cocción, para lograr un horneado parejo.

Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.

Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa.

Acompañar con la salsa bien caliente.

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PIERNA DE CERDO HORNEADA A LA CRIOLLA

Ingredientes :

1 pierna de cerdo

Ají mirasol en pasta

Ají panca en pasta
Sal

Pimienta

Comino

Ajos molidos

½ taza de chicha de jora

Preparación:

Sazonar bien la pierna de cerdo con sal, pimienta, comino y ajos molidos. Frotarla con ají mirasol en pasta y poco ají colorado en pasta (ají panca). Con un cuchillo hacer cortes en la pierna de cerdo y sazonar de la misma manera para que penetren los condimentos. Atar bien la pierna de cerdo y verterle encima ½ taza de chicha de jora. Macerar.

Una vez macerado, tapar con papel platina. Llevar al horno precalentado a 300ºF (150ºC) Hornear por 2 horas tapado y luego retirar el papel platina. Subir la temperatura a 350ºF (180ºC) y continuar hasta que el cerdo esté bien cocido.

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POLLO A LA BRASA

Ingredientes:
1 pollo entero sin vísceras
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
Un poco de comino
1 cucharadas de sillao
un poco de pimienta molida
¼ de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de ají panca molido
Preparación:
Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.
Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

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PARIHUELA

Ingredientes:
2 docenas de conchas
½ kilo de langostinos
2 docenas de choros
1 docena de caracol
1 docena de almejas
½ taza de cerveza negra
1 cucharadita de perejil
1 tomate
1 cebolla
3 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ají picante
1 cucharada de rocoto molido
1 cucharadita de ajo
2 litros de chilcano
4 cucharadas de maicena
sal y pimienta

Preparación:
Hacer un aderezo en aceite con cebolla, ajos, ají y dorar bien
Agregar el tomate, rocoto, sal y pimienta
Agregar el chilcano y dejar hervir 3 minutos
Agregar la maicena y los mariscos y cocer tres minutos.
Para servir agregar la cerveza y espolvorear con perejil y culantro.

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PICANTE DE CUY

Ingredientes:
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla
100 gramos de maní tostado
5 ajíes verdes
8 dientes de ajo (aderezo)
4 dientes de ajo (salsa)
comino
sal
pimienta

Preparacion:
Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañamos al cuy con este aderezo. Luego, colocamos al cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Por otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una sartén, elaboramos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite. Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.

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